This Cauliflower Chowder has all the richness of it's naughtier counterpart, potato chowder, without all the calories! It's low carb, creamy, rich, deliciousness. 
Not to toot my own horn or anything, but doesn't this cauliflower chowder picture make you want to jump into the bowl and wallow in its goodness? I mean, I think I'm a pretty decent photographer of my food, but come on! That crispy bacon is calling to me.
Heaaaatttthhhher. EAT ME.
Eat. MEEEEEEEEE.
I'll stop. But really, I love this soup. Er.. chowder. Maybe it's souper chowder? <--- see what i did there? Hardy har.
Have I mentioned my baby doesn't let me sleep at night?
So I'm a big fan of cheesy potato soup and my recipe is one of my favorite, warming comfort foods. It has cream, and cheese, and potatoes and everything rich lovely in this world, but it's not so friendly on the derriere. So, I decided to take that recipe and try to make a lighter and possibly just as tasty version of that soup as I could. I needed it to be filling. I needed it to be rich and creamy. And I needed to taste much more naughty than it was.
It turns out that it was all of those things and it rocked!
So if you're in need of all those things I mentioned above and you can't afford the calories of my original recipe, try this. I don't think you'll be disappointed! Plus you can totally justify topping it with bacon because the soup is packed with veggies and basically cancels it out. Basically.
Want more easy soup recipes?
- Instant Pot Lentil Soup
- Roasted Tomato, Corn and Zucchini Soup
- Loaded Vegetable Diet Soup
- Southwestern Corn and Potato Chowder
Cauliflower Chowder
Ingredients
- 2 tablespoons salted butter
- 2 cloves garlic minced
- 1 whole medium onion chopped
- 1 cup celery chopped
- 1 cup carrots chopped
- 1 whole medium head cauliflower roughly chopped
- ½ teaspoon smoked paprika
- ¼ teaspoon dried dill weed
- ¼ teaspoon black pepper
- ½ teaspoon kosher salt
- ¼ cup all purpose flour
- 4 cups chicken broth
- 1 cup 2% or greater milk
- cooked bacon and fresh chopped parsley for garnish
Instructions
- In a large soup pot, melt butter and saute the garlic, onion, celery, and carrots until just tender and onions are translucent and starting to caramelize.
- Add cauliflower to the pan and cook stirring, until heated- about 2-3 minutes. Add paprika, dill, salt, pepper and flour to the veggies and cook while stirring for an additional 1 minute.
- Slowly whisk in chicken and broth and milk and bring to a simmer. Continue stirring until slightly thickened and then cook at a gentle simmer for 15 minutes or until the cauliflower to very tender.
- Transfer half of the soup into the blender, blend until smooth, and stir into the remaining soup-- this will thicken the soup and make it creamy. Serve immediately garnished with cooked bacon and fresh parsley.
Luckywin says
Luckywin là một sân chơi đáng tin cậy với những chứng nhận mà sân chơi tự hào có được từ các tổ chức uy tín, khẳng định vị thế của mình, thu hút đông đảo người chơi tham gia cá cược với chất lượng dịch vụ chu đáo và nhiệt tình.
Luckywin says
Luckywin là một sân chơi đáng tin cậy với những chứng nhận mà sân chơi tự hào có được từ các tổ chức uy tín, khẳng định vị thế của mình, thu hút đông đảo người chơi tham gia cá cược với chất lượng dịch vụ chu đáo và nhiệt tình. Website: https://dreilandecho.de
Sum club says
Sum club là nền tảng hoàn hảo để trải nghiệm cá cược online, với nhiều sản phẩm hấp dẫn và đội ngũ hỗ trợ chuyên nghiệp trong lĩnh vực cá cược trực tuyến, với hàng trăm sự lựa chọn từ thể thao, casino, đến xổ số.
sv368vip.group says
sv368vip.group là một nền tảng cá cược trực tuyến nổi tiếng, chuyên cung cấp các dịch vụ cá cược thể thao, sòng bài trực tuyến, trò chơi slot, và các sản phẩm giải trí trực tuyến khác.
rr88top1.com says
Tham gia rr88top1.com với nhiều trò chơi hấp dẫn, cùng với tỷ lệ cược đa dạng và trả thưởng cao, mang đến cho người chơi những trải nghiệm đầy thú vị
VN 58 says
VN 58 nhà cái trực tuyến chuyên cung cấp các dịch vụ giải trí uy tín, chất lượng, với đa dạng trò chơi, chính sách bảo mật an toàn.
KM88 says
Hãy đến với KM88 để tận hưởng những chiến thắng mà nhà cái mang lại với các dịch vụ đa dạng và hấp dẫn như cá cược thể thao, sòng bài trực tuyến, cho đến các trò chơi điện tử, slot game...
ku88 says
Một trang web đẳng cấp và uy tín, mang đến cho người chơi một trải nghiệm đỉnh cao. ku88 chuyên cung cấp các dịch vụ cá cược trực tuyến như sòng bài trực tuyến, thể thao, game bài, xổ số và nhiều trò chơi giải trí khác