This Cauliflower Chowder has all the richness of it's naughtier counterpart, potato chowder, without all the calories! It's low carb, creamy, rich, deliciousness.
Not to toot my own horn or anything, but doesn't this cauliflower chowder picture make you want to jump into the bowl and wallow in its goodness? I mean, I think I'm a pretty decent photographer of my food, but come on! That crispy bacon is calling to me.
Heaaaatttthhhher. EAT ME.
Eat. MEEEEEEEEE.
I'll stop. But really, I love this soup. Er.. chowder. Maybe it's souper chowder? <--- see what i did there? Hardy har.
Have I mentioned my baby doesn't let me sleep at night?
So I'm a big fan of cheesy potato soup and my recipe is one of my favorite, warming comfort foods. It has cream, and cheese, and potatoes and everything rich lovely in this world, but it's not so friendly on the derriere. So, I decided to take that recipe and try to make a lighter and possibly just as tasty version of that soup as I could. I needed it to be filling. I needed it to be rich and creamy. And I needed to taste much more naughty than it was.
It turns out that it was all of those things and it rocked!
So if you're in need of all those things I mentioned above and you can't afford the calories of my original recipe, try this. I don't think you'll be disappointed! Plus you can totally justify topping it with bacon because the soup is packed with veggies and basically cancels it out. Basically.
Want more easy soup recipes?
- Instant Pot Lentil Soup
- Roasted Tomato, Corn and Zucchini Soup
- Loaded Vegetable Diet Soup
- Southwestern Corn and Potato Chowder
Cauliflower Chowder
Ingredients
- 2 tablespoons salted butter
- 2 cloves garlic minced
- 1 whole medium onion chopped
- 1 cup celery chopped
- 1 cup carrots chopped
- 1 whole medium head cauliflower roughly chopped
- ½ teaspoon smoked paprika
- ¼ teaspoon dried dill weed
- ¼ teaspoon black pepper
- ½ teaspoon kosher salt
- ¼ cup all purpose flour
- 4 cups chicken broth
- 1 cup 2% or greater milk
- cooked bacon and fresh chopped parsley for garnish
Instructions
- In a large soup pot, melt butter and saute the garlic, onion, celery, and carrots until just tender and onions are translucent and starting to caramelize.
- Add cauliflower to the pan and cook stirring, until heated- about 2-3 minutes. Add paprika, dill, salt, pepper and flour to the veggies and cook while stirring for an additional 1 minute.
- Slowly whisk in chicken and broth and milk and bring to a simmer. Continue stirring until slightly thickened and then cook at a gentle simmer for 15 minutes or until the cauliflower to very tender.
- Transfer half of the soup into the blender, blend until smooth, and stir into the remaining soup-- this will thicken the soup and make it creamy. Serve immediately garnished with cooked bacon and fresh parsley.
Khuyễn mãi Nohu says
Khuyễn mãi Nohutự hào là điểm đến lý tưởng cho người yêu thích giải trí trực tuyến. Với các tính năng hiện đại, tốc độ xử lý nhanh và bộ sưu tập trò chơi đa dạng, Nohu luôn nằm trong top các nền tảng đáng tin cậy. Đặc biệt, mọi giao dịch tại Nohu đều được bảo vệ bằng công nghệ tiên tiến nhất, mang đến sự an toàn tuyệt đối.
789p says
789p mang đến một thế giới cá cược trực tuyến chuyên nghiệp với hàng ngàn kèo cược hấp dẫn mỗi ngày. Từ cá cược thể thao, trực tuyến đến các trò chơi đổi thưởng,luôn đảm bảo tỷ lệ cược cạnh tranh nhất thị trường.
nohu28 says
nohu28 – Giao diện dễ sử dụng, hỗ trợ khách hàng 24/7. Với giao diện thân thiện và đội ngũ hỗ trợ nhiệt tình, Nohu28.ws luôn sẵn sàng giúp đỡ người chơi giải quyết mọi thắc mắc.
789Win7 says
789Win7 – Hệ thống nạp và rút tiền nhanh chóng, an toàn. Nhà cái cung cấp nhiều phương thức nạp rút tiền tiện lợi và nhanh chóng, giúp người chơi giao dịch dễ dàng mà không lo ngại về vấn đề bảo mật.
Go99 says
Tại Go99, bạn sẽ được tham gia vào những trận đấu thể thao trực tuyến, từ bóng đá đến các môn thể thao khác, với tỷ lệ cược vô cùng hấp dẫn.
u888 says
u888 – Địa chỉ cá cược đáng tin cậy! Với đa dạng trò chơi, khuyến mãi hấp dẫn và nền tảng bảo mật tuyệt đối, U888Pro.live là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự đam mê và may mắn.
RR88 says
Chào đón bạn tại RR88! Là nơi giao thoa giữa sự giải trí và cơ hội chiến thắng, RR88 cam kết đem đến cho bạn không gian cá cược hiện đại, dịch vụ chuyên nghiệp và nhiều khuyến mãi lớn.
88clb says
88clb brings players top sports matches with a variety of betting options. This platform is known for its user-friendly and easy-to-use interface.
https://u888one.co/ says
U888 offers a reputable betting playground with advanced technology, supporting multiple platforms on phones and computers. Thousands of players trust it thanks to its quality service and attractive promotions. Website: https://u888one.co/
abc8 says
Join abc8, players have the opportunity to experience high-class betting with the best odds. Enthusiastic customer support, quickly resolve all problems.
69vn20 says
Chào mừng bạn đến với 69vn20! Hãy để chúng tôi giúp bạn tìm ra giải pháp tối ưu cho những yêu cầu đặc biệt của bạn.